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圣诞巧克力DIY

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摘要:圣诞巧克力DIY

还在为圣诞礼物发愁吗?那就把浓浓爱意融入甜蜜的可可脂,把温馨祝福注入漂亮的巧克力中吧,用爱DIY一盒专属巧克力吧!

1.选一款喜欢的巧克力模具,以黑巧克力产品为原料,即可开始DIY巧克力。

2.将黑巧克力块分成小块,放入溶化巧克力的器皿中。

3.隔水溶化,放入适量热水(调温型巧克力溶化温度≈30℃),加小火保持水温恒定≈60℃。

4.将黑巧克力块存放的器皿,放置隔水锅中,盖上锅盖予以溶化,特别提示:巧克力含水量≤1%的特性,在溶化过程中,严忌水份进入巧克力内。

5.待热水达到溶化温度后,用木勺进行均匀的搅拌,因为巧克力的溶化,具有持续恒温的工艺特性,需要持久而耐心的搅拌与观察。

6.溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜,切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温。

7.持久地均匀搅拌,使巧克力块完全溶化呈较好的流动性液状。

8.按调温型巧克力原料特性,灌模温度控制≈30℃为最佳(非调温巧克力原料选择≈35℃~42℃),如浆料温度>30℃状态,在锅里加冷水降温,将器皿浆料下降到30℃后,方能进入灌模。

9.根据环境温度≤20℃以下,湿度≥45%以上的情况,须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿,以保证巧克力的成型质量。

10.达到符合标准温度的巧克力浆料,用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中,并不规则的将模具在工作平台上加以振动,以保证巧克力浆料密度的结实,避免巧克力表面产生气孔瑕疵的现象。

11.在巧克力灌模的过程,一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下,最后,将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。

12.将灌模后的巧克力模具,放入家庭冰箱的冷藏区域内(依据巧克力大小不一,冷却时间需要≥30分钟),巧克力冷却温度在5℃~10℃之间,不宜放置在冰箱0℃以下的速冻室。

13.经过充分的冷却时间,观察检查巧克力模具,在确认巧克力已经完全达到凝固状态,符合脱模标准的情况下,方可冰箱中取出巧克力模具,进入最后的成型脱模程序。

14.为方便巧克力产品的脱模,先将模具巧克力一面向上,以平行方式将模具用力敲击工作平台,使巧克力产品在模具内先松弛一下,然后再将模具巧克力一面向下,将模具单侧顶端敲击平台,以保证巧克力产品顺利的脱模。

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